Что сразу скажу мало вероятно, так как данное блюдо я не готовил лет пять, а то и больше.
Пара заметок перед началом
1: Стоит учесть, что процес занимает не малое время, в противном случае можно в начале двенадцатого торчать у плиты как я
2: не стоит отвлекатся на комп во время готовки, так как это явно мешает процессу.
И так рецепт
Картофель – 2 кг
Фарш – 600 г.
Лук – 300 г.
Чеснок – маленькая головка или 2 крупных зубчика Соль, чёрный молотый перец
(лук, чеснок и т.д в силу вкусовых пристрастий не использую)
И так для начало нужен картофель, Разделить в соотношении 1/3
Меньшую часть отваривает, вторую оставляем сырой. Варенный лучше сделать заранее, так сырой быстро чернеет.
Начинка, тут уже полностью дело вкуса, некоторые используют уже варенное мясо, кто то частично, так же можно чегонибудь добавить.
Лично я предпочитаю чистый от специй фарш и жаренные грибы.
Возвращаемся к картофелю, что поменьше превращаем в пюре, а основную часть перетираем, подойдет как машинка так и ручной метод.
Видок не очень аппетитный, но это все лишь будущие тесто.
Далее необходимо сцедить твердый картофель, для этого вполне подойдет сложенная в несколько раз марля. Выжать нужно как можно больше иначе не получим желаемой консистенции. Так же важно после отжима подождать несколько минут, слить всю жидкость, а крахмал на дне вернуть в тесто. Смешиваем это все с пюре, и получаем субстанцию на подобии пластеина.
пришло время лепки, руки смачиваем в холодной воде и набираем полную горсть массы, кладём её на другую ладонь, формируем лепёшку, народ пишет что рекомедуемо толщиной 1.5 см. Сразу забегая вперед, лично я сделал толще чем следовало. Да и размеры наверно стоило по меньше.
Разместив начинку плотно защепляем её краями лепешки.
Конечно традиционная форма в виде дирежаблей, но никто не запрещает сделать например круглой
И так переходим к варке. Набираем вместительную кастрюлю, немного солим и доводим воду до кипения. А конечно этого не делаю, но люди с традиционным вкусом для улучшения вкуса кладут лавровый лист и несколько горошин душистого перца.
Аккуратно опускаем наши дирижабли, и смотрим, что бы они не прилипли. Через пару минут они всплывают
Из за крахмала вода становиться мутной и даже не такой жидкой, но это нормальное.
Далее ждем до готовности.25-30. В это время желательно изредка помещивать, а не сидеть за компом. В противном случее может пройти 35-40 и выглядеть будет уже так
Что не совсем нормально.
Достаем изделия, их в принципе уже можно подавать. Я предпочитаю со сметанной. Но традиционное используют соусы [spoiler=Например]1)Для приготовления соуса копченую грудинку, бочок или сало необходимо нарезать мелкими кубиками и обжарить с небольшим количеством репчатого лука. Затем в сковородку добавить очень густую (желательно домашнюю) сметану, размешать и ещё минуту-другую потушить эту смесь. Готовые цеппелины выкладывают на порционные тарелки (перед этим смазав тарелку холодным сливочным маслом) и поливают соусом. 2)Для подливки можно приготовить и сливочный соус,100 граммов горячего растопленного сливочного масла и треть стакана сметаны взбить венчиком и немного посолить[/spoiler]
Получилось как то так
Сразу видно, что слой теста был слишком толстым, а варилось с излишком ( впрочем еще не плохо, если в процесе сильно косепорнуть можно получить плавающие пюре с фрикадельками)
Вод собственно и весь процесс, главное не переусердствовать с алкоголем во время готовки
